Coagem e Filtragem do Óleo de Soja no Food Service

A coagem e filtragem do óleo de soja são práticas essenciais em cozinhas comerciais para garantir a qualidade dos alimentos fritos. Técnicas como o uso de filtros de papel ou sistemas de filtragem contínua ajudam a remover resíduos de alimentos e impurezas, prolongando a vida útil do óleo e evitando sua degradação prematura.

Esses processos melhoram a performance do óleo, reduzindo a formação de compostos tóxicos, como a acroleína, e mantendo a eficiência nas fritadeiras. Isso resulta em frituras mais crocantes e saborosas, além de preservar a qualidade do óleo por mais tempo, o que é crucial em grandes operações de food service.

A frequência ideal para a coagem varia conforme o volume de uso, mas, geralmente, recomenda-se realizar a filtragem após cada turno de fritura ou a cada 4 a 6 horas de operação. Isso ajuda a garantir que o óleo se mantenha livre de impurezas, evitando que partículas queimadas afetem a qualidade da fritura e do sabor.

A filtragem adequada também é fundamental para a manutenção do sabor e da textura dos alimentos fritos. Removendo partículas e controlando a acidez, o processo evita que compostos amargos se formem no óleo, garantindo uma crocância perfeita e sabores frescos. Isso assegura que os alimentos mantenham uma textura ideal e um sabor mais agradável, melhorando a experiência do cliente e a qualidade dos pratos oferecidos. A Traviú Alimentos oferece consultoria especializada para otimizar a filtragem do óleo em fritadeiras comerciais, aumentando seu rendimento e garantindo frituras mais crocantes e saborosas. Com nossas soluções, você prolonga a vida útil do óleo, melhora a qualidade dos alimentos e reduz custos operacionais.